De Druiven
De druifvariëteit: Loyaal aan de Malbec
De Cahors wijngaard is op gelijke afstand (200 km) gelegen van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, en de Pyreneeën. In deze beschermde positie, uit de reikwijdte van de vochtige Atlantische lucht en de herfstachtige regenbuien van de Middellandse zee, is de late herfst meestal zonnig, wat de druiven in staat stelt te rijpen onder droge omstandigheden.
De robuustheid van Cahors is onmiddellijk zichtbaar in de kleur, dit is ook de reden dat de Engelsen de wijn doopten tot "black wine" in de 13e eeuw.
De Malbec druif geeft de wijn ook een geweldige tannine robuustheid en een rijk aroma, al dit heeft meer te maken met de Terroir dan met de druif.
Regels omtrent titelbenoeming van wijn dicteren dat Cahors minimaal 70% Malbec moet bevatten. Toegestaan wordt om de wijn te mengen met Merlot, dit haalt net het scherpe randje van de wijn, en voegt een zekere rondheid en welkome zachtheid toe en zorgt tevens voor een verrijking van het boeket. De Tannat druif, met zijn uitstekende verouderende eigenschappen, versterkt de kwaliteit van de hoofdvariëteit.
De combinatie en verhouding van de aanvullende druifvariëteiten, alsmede de kwaliteit van de Terroirs, bepalen de aromatische diversiteit van deze complexe wijnen.