Les Terroirs
Le vignoble de Cahors se situe à égale distance (200 km) de l'océan Atlantique, de la Méditerranée et des Pyrénées. Cette situation géographique le tient à l'écart à la fois de l'humidité atlantique et des précipitations médi-terranéennes d'automne, donnant des arrière-saisons ensoleillées qui permettent un affinement de la maturité des vendanges sans pluie.
Loin de former un bloc monolithique, le vignoble se glisse le long des beaux méandres que forme le Lot. Dans cet univers compartimenté, il ignore le fond de la vallée, aux terrains trop limoneux, pour se nicher sur les terrasses et les semi-coteaux en pente. Là, il trouve des sols maigres, des galets et des graves (avec une matrice d'argile rouge et de sable) comme les aiment les ceps.
Reconstituées avec un grand soin, les vignes sont aussi parties à la reconquête du causse, que les vignerons avaient délaissé après la crise phylloxérique. Quelques pionniers, jugés presque fous au départ, décident de s'attaquer au plateau caillouteux, à "la caillasse" comme disent certains vignerons. Ici et là, des vignes surgissent et s'associent aux bois de chênes, riches en truffes, pour rompre la monotonie des terres incultes. Chauds et peu profond, les sols permettent aux raisins de mûrir dans les meilleures conditions.