De Terroirs
De Cahors wijngaard is op gelijke afstand gelegen van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, en de Pyreneeën (200 km). In deze beschermde positie, uit de reikwijdte van de vochtige Atlantische lucht en de herfstachtige regenbuien van de Middellandse zee, is de late herfst meestal zonnig, wat de druiven in staat stelt te rijpen onder droge omstandigheden.
De wijngaard, gevormd door de beeldschone, slangachtige vorm van de rivier de Lot, is verdeeld in kleine percelen van land, de silkachtige valeibodem vermijdend, liggen de terrassen verspreidt over de zacht glooiende heuvels. Hier is de grond arm in voedingsstoffen, steenachtig en aangeslibd (met een raster van rode klei en zand), het type grond waar de wijnstokken van houden.
Nadat ze met de uiterste zorg opnieuw opgebouwd waren, werden de wijnstokken ook geherintroduceerd op het de Causse kalksteen plateau, dat door de wijnmakers in de steek gelaten was na de Phylloxera crisis. Een paar pioniers, die in het begin als krankzinnig beschouwd werden, besloten om het stenen plateau, of caillasse zoals sommige lokale wijnmakers het noemde, aan te pakken. Wijnstokken duiken hier en daar op, naast de eikenbossen met hun verborgen truffelschatten, en verbreken de eentonigheid van dit ongecultiveerde land. De warme, ondiepe grond creëert de beste condities voor het rijpen van de druiven.